Il mare in tavola con il formato di pasta, in assoluto, più popolare!

Un primo piatto unico e sostenibile nato dalla valorizzazione e dal riutilizzo delle parti meno pregiate del gambero rosso. Un piatto replicabile anche a casa e targato Andrea Pasqualucci!

Ingredienti x 4 persone

• 320 gr Spaghettone L’Italiana

• 1 kg gamberi rossi

• 1 mazzetto di timo

• Sumac qb

Procedimento:

• Privare i gamberi rossi del carapace e delle teste e tenere da parte. Togliere gli occhi dalle teste e cuocerle a vapore per 20 minuti

• Una volta pronte scottarle velocemente in padella, sfumare con mezzo bicchiere di cognac e passare tutto ad una centrifuga recuperando il succo che si estrae.

• Cuocere gli Spaghettoni in abbondante acqua salata, scolare in una bowl con l’estratto di gambero rosso, aggiustare di sale ed aggiungere delle foglioline di timo, mantecare.

• Tagliare a pezzetti i gamberi rossi e condire con olio e sale, porli alla base del piatto, impiattare sopra gli spaghettoni e completare con una spolverata di sumac.