“Ziti tagliati L’Italiana al fuoco di bacco“

Ingredienti

Procedimento

In una padella soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio extravergine d’oliva.
Solo pochi secondi per non far bruciare l’aglio.
Aggiungere il vino rosso e farlo ridurra a circa la metà. Per questa pasta raccomando un vino con molto corpo e della migliore qualità possibile, visto che il sapore della salsa è dato quasi interamente dal vino.

Cuocere gli ziti tagliati per 4/5 minuti in acqua abbondante e salata. Terminare di cuocere la pasta nel vino, aggiungendo dell’acqua di cottura.

A un minuto da fine cottura, aggiungere le olive nere infornate e terminare di cuocere la pasta. Una volta cotta la pasta, mantecare con il pecorino grattuggiato.

L’amido rilasciato dalla pasta aiuta ad ottenere una salsa molto cremosa.
Impiattare e finire con qualche lamina di peperoncino rosso fresco e delle foglie di cerfoglio.

Buon appetito!