“Trottole L’Italiana alla bechamel di funghi e parmigiano“

Ingredienti

Procedimento

In una padella sciogliere il burro e cuocere i funghi tagliati a cubetti. Cuocere per circa 5 minuti e aggiungere la farina e continuare a cuocere il roux per 2 minuti.
Aggiungere sale e pepe e incorporare il latte.
Portare a ebollizione e dopo un minuto togliere dal fuoco.

Aggiungere il parmigiano e mescolare fina a quando il formaggio è completamente incorporato.

Mettere a cuocere le trottole e nello stesso tempo pelare uno chapinon, tagliarlo a lamelle sottili e condirlo con sale Maldon, olio evo e erba cipollina tagliata fine e fresca.

Quando le trottole sono cotte scolarle nella bechamelle e cuocere ancora un minuto per terminare di addensare la salsa.

Impiattare e terminare con del parmigiano, del pepe nero, le lamelle di champignon condite e finire con dell’ erba cipollina.

Consiglio dello chef: Sositituire gli champignons con i funghi di stagione come porcini, spugnole o finferli. Oppure con delle verdure come asparagi, zucchine o chicoria.

Per molte porzioni si può peparare una teglia con molto parmigiano e bachamel. Gratinare in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Buon appetito!