“Linguine granchio bottarga di uovo al peperoncino “

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Ingredienti

  • 60 g linguine L’italiana 
  • 1 granchio  500-600g

Per la bisque di granchio

  • La testa del granchio 
  • ½ cipolla a dadini  
  • 1 spicchio d’aglio 
  • 2 acciughe
  • 1/2  carota a dadini 
  • 1 stelo di sedano a dadini 
  • 2 peperoncini secchi 
  • 300 g passata di pomodori pachini 
  • Vermouth bianco o vino bianco a piacere
  • Q-b brodo vegetale o di pesce
  • Aromi;  alloro – semi di finocchio – prezzemolo 

Per finire

  • 100 g  concassè di pomodori pachino

Per l’insalata di granchio

  • Le chele del granchio
  • Erba cipollina tagliata fine
  • Pepe
  • Sale
  • Zest di Lemon
  • Zest di Lemon 
  • Olio extra vergine  d’oliva

Procedimento (per la bisque)

Tagliare a pezzi la testa del granchio, rimuovere le branchie; lavarle in acqua corrente per rimuovere le impurità.

Per iniziare la bisque, rosolate i pezzi di granchio con dell’olio extravergine e le acciughe;  aggiungere le verdure e gli aromi sfumare con il Vermouth o del vino secco, aggiungere la passata e il brodo;  lasciar cuocere per 30-40 minuti.

A questo punto filtrare la salsa e aggiustare di sapore, non aggiungere troppo sale e non ridurre troppo la salsa poiché la useremo successivamente per finire la cottura della pasta.

Per l’insalata di granchio

Portare al bollore dell’acqua con una foglia di alloro e un pizzico di sale, aggiungere le chele abbassare la fiamma e cuocere per 2-3 in base alla grandezza poi raffreddare in acqua e ghiaccio.

Rompere le chele estrarre la polpa, e condirla con erba cipollina, olio d’oliva e zest di limone 

Per ultimare la preparazione

Cuocere le linguine L’Italiana per 10-11 min 

Nel frattempo rosolate la concassè in padella aggiungere la salsa, aggiungere le linguine e continuare la cottura per 5-6 min. Finire di mantecare con dell’olio extra vergine d’oliva,

Impiattare la pasta formando un nido, adagiare l’insalata di granchio e qualche foglia di cerfoglio.

Buon Appetito!