“Linguine broccoli e acciughe“
Ingredienti
- 60 gr linguine l’ Italiana
- 50 gr olio extravergine d’ oliva
- 1 spicchio d’ aglio
- 4 filetti di acciughe
- Parmigiano qb
- Sale e pepe nero qb
- 200 gr di broccoli
- Scorza di limone qb
Procedimento
Mettere a cuocere i broccoli in acqua salata. Intanto in una padella soffriggere lentamente uno spiccio d’ aglio tagliato a meta’.
Quando l’ aglio diventa color oro aggiungere due filetti di acciuga e continuare a cuocere molto soavemente fino a quando le acciughe sono completamente sciolte.
Scolare i broccoli e conservare l’ acqua di cottura per poi cuocere le linguine.
Mettere i broccoli in una carraffa con sale, pepe, olio e meta’ spicchio d’ aglio soffritto. Triturare fino ad ottenere una crema.
Mettere la crema nella padella con il soffritto e mescolare.
Cuocere le linguine nella stessa acqua dei broccoli. Scolare direttamente nella crema e portare a cottura aggiungendo dell’ acqua di cottura.
Per la guarnizione preparare dei filetti di acciuga tagliati in julienne, del parmigiano e della scorza di limone.
Per le chips di aglio tagliare molto finemente l’ aglio e friggere in olio fino a quando diventano croccanti.
Consigli dello chef: In sostituzione delle acciughe si possono usare vongole, cozze e frutti di mare in generale.
Buon appetito!