“Linguine broccoli e acciughe“

Ingredienti

Procedimento

Mettere a cuocere i broccoli in acqua salata. Intanto in una padella soffriggere lentamente uno spiccio d’ aglio tagliato a meta’.
Quando l’ aglio diventa color oro aggiungere due filetti di acciuga e continuare a cuocere molto soavemente fino a quando le acciughe sono completamente sciolte.

Scolare i broccoli e conservare l’ acqua di cottura per poi cuocere le linguine.

Mettere i broccoli in una carraffa con sale, pepe, olio e meta’ spicchio d’ aglio soffritto. Triturare fino ad ottenere una crema.

Mettere la crema nella padella con il soffritto e mescolare.
Cuocere le linguine nella stessa acqua dei broccoli. Scolare direttamente nella crema e portare a cottura aggiungendo dell’ acqua di cottura.

Per la guarnizione preparare dei filetti di acciuga tagliati in julienne, del parmigiano e della scorza di limone.
Per le chips di aglio tagliare molto finemente l’ aglio e friggere in olio fino a quando diventano croccanti.

Consigli dello chef: In sostituzione delle acciughe si possono usare vongole, cozze e frutti di mare in generale.

Buon appetito!