“Linguine al nero di seppia“

SCOPRI TUTTE LE RICETTE

Ingredienti

  • 2 kg di calamari (tagliati a anelli)
  • 5 spicchi di aglio
  • Olio d’oliva qb
  • 5 litri di acqua
  • 200 g di pasta
  • 2 tuorli
  • Salsa di soia qb
  • 1 cucchiaio di nero di seppia
  • 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano
  • bottarga qb

Procedimento

PREPARAZIONE BRODO:

Tagliare ad anelli i 2 kg di calamari.

Preparare un soffritto con 5 spicchi d’aglio e olio d’oliva; rimuovere gli spicchi d’aglio ben dorati.

Nello stesso olio, tostare i calamari fino ad ottenere un colore simil caramello; successivamente, aggiungere 5 litri d’acqua

Far bollire il brodo per 2 ore a fuoco basso. Filtrare e setacciare per eliminare le impurità

PREPARAZIONE DEL TUORLO MARINATO:

Immergere le uova nella salsa di soia fino a coprirle. 

Lasciarle marinare per 2 ore

SIAMO PRONTI PER CONCLUDERE LA PREPARAZIONE:

Portare a ebollizione il brodo di calamari e calare la nostra pasta.

In una padella, dorare 1/2 cucchiaino di aglio grattugiato.

Aggiungere del brodo di calamari (non troppo per evitare che il tutto risulti troppo liquido)

Incorporare con una cucchiaiata di nero di seppia

A pochi minuti da fine cottura, scolate la pasta e unitela a quanto già presente in padella.

Aggiungete una cucchiaiata di Parmigiano Reggiano e mantecate la pasta.

Aggiustate di sale.

In un’altra padella, grigliate leggermente (marchiare/cicatrizzare) i calamari e i loro tentacoli. 

Una volta pronti metteteli da parte.

IMPIATTAMENTO:

Posizionare un nido di pasta al centro del piatto, decorare con i calamari attorno, disporre il tuorlo marinato sopra al nido e cospargete il tutto con bottarga.

Buon Appetito!