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“Lanterne del bosco“
Ingredienti
- 60g Lanterne l’Italiana
- 100gr funghi porcini freschi
- 30gr funghi Shimeji
- 5gr timo
- 5gr rosmarino
- 1 spicchiò aglio
- 100ml brodo vegetale
Procedimento
Mettere in padella calda olio, aglio, e porcini tagliati a cubetti. Far rosolare ed aggiungere timo e rosmarino,
Far cuocere dolcemente aggiungendo brodo vegetale. A metà cottura aggiungere i funghi shimeji.
Quando la salsa diventa cremosa è pronta.
Rimuovere aglio ed erbe.
Far saltare le lanterne cotte in acqua salata nella salsa, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura e prezzemolo.
Adesso è pronta per essere messa nel piatto.
Per l’aria di parmigiano
Far bollire in 500ml di latte la scorza del parmigiano, lentamente, per far insaporire il latte.
A questo punto aggiungere 4 grammi di lecitina di soia e far montare con un frullatore ad immersione.
Si formerà una schiuma densa, chiamata aria di parmigiano, dal sapore deciso.
Buon appetito!