“Fettuccina al latte di cocco, zafferano e cozze“

Ingredienti per 60 gr di pasta

Cozze

250 gr circa di cozze
Q.b Olio extra vergine d’oliva
1/2 spicchio d’aglio
1 peperoncino rosso intero
40 ml vino bianco

Salsa al latte di cocco cozze & zafferano

4 gr spicchio d’aglio tritato
5 gr zenzero tritato (non di più)
5 gr di scalogno tritato

3 gr stelo di citronella tritato
150 ml di latte di cocco
130 ml circa di acqua di cottura delle cozze
3 bustine di Zafferano da 0,125 gr l’una

A mantecatura

1 cucchiaino di colatura di alici
1 cucchiaino di succo di lime
Q.b lime da grattugiato
Q.b. Acqua di cottura della pasta

Cozze alla scapece

Cozze pulite
1/2 peperoncino fresco tagliato a rondelle
8 foglioline di basilico
8 foglioline di menta
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Q.b pepe nero

Procedimento

Cozze

In una padella Aggiungere un po’ d’olio d’oliva e mezzo spicchio d’aglio, il peperoncino intero e soffriggere, aggiungere le cozze precedentemente pulite e sfumare immediatamente con il vino bianco, chiudere con un coperchio e far cuocere per un minuto.

Una volta che le cozze cominciano ad aprirsi, spegniamo il fuoco e con l’aiuto di una schiumarola adagiamo le cozze in un recipiente e lasciamo raffreddare. È molto importante che le cozze risultino morbide e non eccessivamente cotte.

Salsa latte di cocco e zafferano

In un altra padella aggiungere l’olio extra vergine d’oliva, riscaldare e soffriggere l’aglio, lo zenzero, citronella e lo scalogno; rosolare gli ingredienti fino a doratura facendo attenzione a non bruciare il composto.

Aggiungiamo il brodo di cozze, lo zafferano e il latte di cocco, facciamo bollire qualche istante e spegniamo.

Facciamo riposare il composto in maniera tale che la salsa si insaporisca.

Cozze alla scapece

Nel frattempo cominciamo a pulire le cozze dal loro guscio e le mettiamo a marinare con aceto, l’olio extra vergine d’oliva il peperoncino a rondelle, le foglie di basilico, la menta e il pepe.

Cottura e mantecatura

caliamo la pasta in acqua bollente senza sale, scoliamo la pasta al dente e conserviamo l’acqua di cottura, Aggiungiamo la pasta nella padella con la salsa risottiamo con un po’ di acqua di cottura e ultimiamo la cottura per qualche minuto, aggiungiamo la colatura, la scorza di lime grattugiato e 1/2 cucchiaino di lime. Il composto dovrà risultare molto cremoso e non asciutto se e’ necessario a fine cottura aggiungiamo ancora un po’ di acqua di cottura

Finalizzazione del piatto

Impiantiamo la pasta e al di sopra ultimiamo con le cozze scolate dall’ aceto in eccesso aggiungiamo la menta il peperoncino a rondelle e le foglie di basilico.